Taste of the world

Кухнята на СИЦИЛИЯ, Италия Сицилия – най-големия средиземноморски остров. От 6 в. през него преминават много завоеватели: гърци, римляни, византийци, араби, нормандци, немски племена, французи, испанци. И всеки от тях носел по нещо ново в местните кулинарни традиции. От 10 до 11 век Сицилия била завоювана от араби и благо дарение на тях в местната кухня влезли ориза и цитрусите, захарта и подправките /особено шафрана/, кускуса и кафето, марципана, бадемовото тесто, сушените плодове и шамфъстъка, растящи в Сицилия. Скоро благодарение на арабите се разпространил и сладоледа. Ледниците от вулкана Етна се спускали на крайбрежието. Този лед го разбърквали до каша и му добавяли плодов сок или кафе. Този тип сладолед съществува и до днешни дни, и неговото име е гранита, която е любимо лакомство на сицилианците в лятната жега. Капоната Край бреговете на Сицилия ловят риба, която наричат капоне /морски петел/. Тази риба била рядкост, тя струвала скъпо и затова присъствала на тр...

ЕМИЛИЯ РОМАНА Въпреки, че в административен смисъл Емилия Романа е една, тя се състои от две различни части. Емилия е спокойна, богата и хлебородна провинция. В течение на практически осем века тя е съществувала автономно и почти винаги е била в мир със своите съседи. На Романа и провървяло по-малко – тя дълго време е била провинция на папската държава и се наложило много дълго да воюва. Затова кухнята на Романа е по-проста, тя е по-бедна и по-малко развита в сравнение с кухнята на Емилия. Кулинарията на Емилия-Романа е известна благодарение на пастата. Това са талятелите и тортелините. Сред продуктите на Емилия Романа не трябва да се забравят и известните колбаси – суровопушената шунка сан даниеле и особено известната мортадела. Не трябва да забравяме, и че най-известното италианско сирене пармиджано реджано /пармезан/ произхожда от тази област. Маринована змиорка В Италия се среща така наречената `европейска змиорка`. В Италия змиорката е типично коледно яс...