Taste of the world

Кухнята на ЕМИЛИЯ РОМАНА, Италия Въпреки, че в административен смисъл Емилия Романа е една, тя се състои от две различни части. Емилия е спокойна, богата и хлебородна провинция. В течение на практически осем века тя е съществувала автономно и почти винаги е била в мир със своите съседи. На Романа и провървяло по-малко – тя дълго време е била провинция на папската държава и се наложило много дълго да воюва. Затова кухнята на Романа е по-проста, тя е по-бедна и по-малко развита в сравнение с кухнята на Емилия. Кулинарията на Емилия-Романа е известна благодарение на пастата. Това са талятелите и тортелините. Сред продуктите на Емилия Романа не трябва да се забравят и известните колбаси – суровопушената шунка сан даниеле и особено известната мортадела. Не трябва да забравяме, и че най-известното италианско сирене пармиджано реджано /пармезан/ произхожда от тази област. Маринована змиорка В Италия се среща така наречената `европейска змиорка`. В Италия змиорката е типично ко...

Кухнята на ТОСКАНА, Италия Кухнята на Тоскана е древна и мъдра. В нея се използуват най-вкусните съставки, и затова тя не е сложна – просто няма необходимост да се подобрява нещо, което е прекрасно. Основно преди всичко в Тоскана е хляба без сол /солта там винаги била скъпа/: той присъства като съставна част в повечето ястия. Равновесие, простота, традиция и високо качества – това са основните характеристики на тосканската кухня. Не случайно, когато една от знаменитите представителки на Флоренция – Екатерина Медичи тръгнала за Франция, за да се омъжи за френския крал, тя взела със себе си цял екип от готвачи и сладкари, без даже да се надява на парижките готвачи. И тя се оказала права – французите първоначално и се присмели, но като пробвали от това, което било приготвяно за нея взели много от флорентинските кулинарни традиции. Напремер – сос бешамел – въпреки, че той носи името на готвача на Луи 14, но рецептата за него била донесена в Париж от знатната флорентинка. Запеканк...

Кухнята на ЛАЦИО и МАРКЕ, Италия Древноримския писател Ювенал, който поканил свой приятел на вилата си в Тиволи, му написал, че ще го нагости с младо козле, `което още не е пробвало тревата`, с плодове и зеленчуци от собствената градина и с яйца от кокошките в двора. Кухнята на Лацио е проста и даже наивна, ако не се смятат цялата серия ястия, които са оказали влияние на кулинарните традиции на други народи. Например, еврейската кухня. Особено в Рим ценят много вишневия пай по еврейски. Жителите на Лацио обичат паста, бобови храни и зеленчуци. Относно месото, те обожават субпродуктите – дроб – бял и черен, телешки бъбреци, пилешки воденички. Много от кулинарните традиции в Лацио са свързани с това, че областта е принадлежала към Папската държава. Счита се, че хората, свързани с църквата похапват вкусни неща и има какво да се взаимства от тях. `Ако искате да се научите да ядете вкусно, то седнете с монах на трапезата.` - така казват римляните. Яйца върху моцарела М...

Кухнята на АБРУЦИЯ, Италия `Време е, дойде септември! Време е за преселение."Сега в Абруция нашите овчари се спускат от планината, и тръгват към морето..."- така поета Габриел д`Анунцио описва важното време в живота на тази област, когато овчарите направляват стадата. Тук почти няма промишленост, болшинството от населението е заето в селското стопанство. В Абруция се отглеждат почти всички овце на цяла Италия. И по този повод овнешкото месо често присъства на трапезата на местните жители. Как ли не го готвят? С шафран, `ала франческела` /с лют червен пипер/, по-абруцки, с чушки и домати. Много се използуват подправките, и особено шафрана. В провинцията на град Аквила, столицата на Абруция расте особено ценен шафран, като по-голяма част от него се изнася. Освен това местните жители се считат за големи почитатели на пастата, като повечето предпочитат да я правят в домашни условия, а да не я купуват готова. Най-известната паста в Абруция са спагети `ала китара`, които може ...

Кухнята на МОЛИЗЕ, Италия Това е една от най-малките области в Италия след Вале д`аоста, но местните жители са горди със своя произход и традиции, особено кулинарните. Цялата територия на Молизе, с изключение на неголям равнинен участък около морето е покрита с гори. А в градчетата и селцата на морското крайбрежие често готвят риба. В Молизе съществуват множество рецепти на паста, но тук обичат и полентата. Сред месните ястия, като в съседно Абруцо на първо място е овнешкото, което готвят с удивителна фантазия. А какво невероятно овче сирене приготвят. Неслучайно то е така популярно в цялата област. Но особено интересни традиции имат жителите на Молизе в приготвянето на сладкишите. Техните рецепти са изключително разнообразни. В Молизе съществуват десерти, рецептите на които са заимствани от българската и даже от средноазиатската кухня. Топчета с яйца и сирене със сос от домати и месо Това е още едно ястие, в което се използува изостанала храна. Италианската кухня от разл...