Когато мислят за Австралия, повечето хора си представят цветна, дива страна с опасни крокодили, симпатични коали и интересни приклщчения. Всъщност Австралия е страна с много стилове на живот и климати, вариращи от изолирани селища, където съседите живеят на отдалечени разстояния един от друг до супернаселени крайбрежни градове като Сидни и Мелбърн. В тропическия север, хората могат да носят шорти през цялата година, докато в по-студения юг, те даже могат да карат ски в снежните планини.
Австралийската кухня отразява това разнообразие. Тя комбинира храната на Англия - родната земя на австралийските колонии с храната, донесена от южно европейските имигранти и храната на имигрантите от съседните държави от Тихия океан.
Аборигените били експерти в използването на свежата и натурална храна на техните родни земи. Плодове, семена, ядки, зеленчуци и плодов нектар са основна част от аборигенското меню, заедно с морските дарове и месото от кенгуру.
По-късно, селяните, известни като бушмени ядяли вкусна, питателна храна. Най-известната храна е дъмпер - питка, направена от брашно и вода, изпечена на нагрят камък.
Модерната австралийска кухня е основана на здравата основа на английскта кухня. Месото е основна част от австралийското хранене. Повечето семейства се изхранвали с месо и картофи.
Двете ястия, които са на особена почит са месните пайове, пълни с месо и грейви и вегемит - солен екстракт от черна мая. Австралийците го обичат намазан върху тост.
Но австралийскта кухня е отишла отвъд тези граници. След Втората световна война Австралия приема много емигранти - италианците и гърците представят октопода и мидите, нови зеленчуци и подправки. Европейските майстори на сирене донесли методите на приготвяне на разнообразна гама от качествени сирена от козе и краве мляко. Виетнамските и китайските емигранти представили пържените зеленчуци и продавали специални подправки като джинджифил, люти чушки и др.
Без значение какъв е типа на кухнята морската храна заема порядъчна част в австралийското меню, защото тя се лови прясна от дългия морски бряг - кралски скариди, раци, скалопини, рибни филета от екзотични видове.
Австралийската трапеза
Много австракийски семейства се събират за вечеря в трапезариите на техните домове. Но едно от най-типичните места за хранене е в задния двор или в парка. Барбекюто е любимо за семейни събирания на всички възрасти. Риба и морски дарове са често използвани, заедно с агнешки пържоли, наденички, печен патладжан и даже мариновани круши.
Обяд
Обяда е лек, и се състои от сандвич, кукис или парче торта и пресен плод. Другото типично ястие за обяд е топъл пай с месо и кетчуп.
Пай с бекон и яйца
замразено бутер тесто 2 кори
8 парченца бекон
6 яйца
1/4 ч. лъж. сол
1/4 ч.лъж. пипер
1/4 чаша нарязан магданоз
1.нагрейте предварително фурната д 180 градуса. Върху набрашнена повърхост разточете леко едната кора от тестото.с дебелина 3 мм
2.поставете тестото в 25 см тава и сложете парчртата бекон, като ги застъпвате леко.Счупете яйцата върху бекона, като с вилица пукате жълтъците.Посолете със сол и черен пипер и поръсете магданоз.
3.разточете и втората кора със същата дебелина. С пръсти навлажнете краищата на долната кора с вода. Поставете втората кора внимателно. Притиснете краищата на двете кори. С остър нож нарежете леко пая отгоре.
4.печете пая около 30 мин. до златисто. Изчакайте да изстине преди да сервирате.
Прясна плодова салата
Красотата на плодовата салата е, че можете да използвате вашето въображение. В Австралия любим плод е пешън фрут.
Около 500-750 гр. пресни плодове като:
кайсии, банани, ягоди, праскови,
круши, ябълки, грозде или пъпеш
Следобеден чай
Чаят е много популярна напитка в Австралия. Австралийските деца пият чай още от ранна възраст, като го смесват с мляко и захар. Австралийците се наслаждават на чаша чай или "капа" , както я наричат по всяко време на деня, но сутрин и следобед той се придружава от закуска. Навикът за следобедния чай в 4 часа идва от Англия. Чаят се сервира със сандвичи, сладки, кейкове.
4 филийки пълнозърнест хляб
1-2 чаени лъж. масло
1 домат
щипка сол и ч.пипер
1/2 ч.лъж. захар
листа зелена мента
1. Изрежете корите на филийките
2. Намажете с масло
3.Нарежете доматите на тънки резени
4. Поставете по 2 резенчета домати върху филиите и поръсете сол, пипер и захар
5.Нарежете ментата на ситно и поръсете върху доматите
6. Покрийте доматите с другите филийки,Нарежете по диагонал филиите на 4.
Бисквити Анзак
Тези сладки бисквитки са наречени на австралийските и новозенландските войски, взели участие във Втората световна война.
3/4 чаша настърган кокос
1 чаша брашно
1 чаша захар
1/2 чаша масло или маргарин
1 суп. лъж. мед
1 1/2 ч.лъж. сода
2 суп.лъж. вряща вода
1.Загрейте фурната на 200 градуса
2. Смесете ядките, кокоса, брашното, и захарта в купа. Размесете добре.
3.На слаб котлон разтопете маслото и добавете меда.
4.Сложете содата в малка чаша и сложете врялата вода, разбъркайте докато содата се разтвори.Добавете към разтопеното масло и мед.
5.Изсипете маслената смес към сухата смес в купата.Смесете добре.
6.Покрийте с хартия за печене тава. С чаена лъжица вземайте от сместта и слагайте в тавата на разстояние 5 см една от друга
7.Печете 10-12 мин, докато бисквитите бухнат и леко покафенеят.
8.Охладете бисквитите за 1-2 мин. Махнете с шпатула. Излизат около 50 бисквитки.
Вечеря
Вечерята е обикновено най-голямото ядене за деня. Супа или друго леко ядене се сервира обикновено като първо ядене на вечерята. Основното ястие е обикновено месо или риба, като едно от традиционните е телешко с къри. В модерна Австралия вегетарианските блюда са също популярни. Основното обикновено се сервира със задушени зеленчуци или салата.Понякога салатата се сервира самостоятелно след основното, но не и преди това, както е в нашата кухня.
Крем супа от тиква
Почти всяко австралийско семейство има своя традиционна рецепта за тази супа. Обикновено се сервира през есента.
1/4 чаша масло или маргарин
1 глава лук, нарязана
1/2 ч.лъж. къри
500 гр.сварена тиква
2 ч.прясно мляко
2.5 чаши пил или зеленч.бульон
1/4 ч.лъж. канела
2 ч.лъж. нарязан магданоз
1/3 ч.заквасена сметана
1.Разтопете маслото. Добавете нарязания лук и задушавайте, докато лука стане прозрачен. Добавете кърито и разбъркайте още 1-2 минути.
2. Сложете лука с кърито в голяма купа. Прибавете тиквата и солта и разбийте с пасатор.
3.Прехвърлете тиквената смес в тенджера и добавете пилешкия бульон. Загрейте супата на слаб огън, като разбърквате отвреме на време.Междувременно, към сметаната сложете нарязания магданоз и канелата.
4.Сервирайте супата топла, със сметаната отгоре.
Хрупкави рибни филета
Австралия е заобиколена от вода,и затова кухнята и изобилства от различни рибни специалитети.
4 рибни филета - прясна или размразена риба - треска или бяла риба, пангасиус
1/2 чаша брашно
1/2 чаена лъж. сол
1/4 чаена лъж.. черен пипер2 яйца
2 1/2 чаши натрошени овесени ядки
олио за пържене
1 лимон, нарязан на уеджис
1.измийте и подсушете рибата
2.поставете брашното, солта и пипера в найлонов плик
3.разбийте яйцата в разлата купа
4.поставете овесените ядки в чиния
5.поставете едно рибно филе в плика, затворете го, и раздрусайте, докато брашното полепне по рибата. Отворете плика, и изтръскайте филето.
6.поставете рибното филе в разбитите яйца.Като използвате 2 вилици, хванете рибното филе, и изчакайте да се отцеди.
7.поставете рибното филе в овесените ядки и оваляйте добре. Поставете ги в чиния.
8.загрейте мазнината, и поставете рибата.
9.пържете рибните филета 3-4 мин.от всяка страна или докато овесените ядки станат златисти. поставете ги на кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина
10.сервирайте веднага, с резенчета лимони. Подходяща гарнитура са пържени картофи, салата и сос тартар.
Телешко с къри
Кърито е подправка, характерна за Индия. То станало популярно в Англия, след колонизацията на Индия през 1700 г, и скоро след това добило популярност и в Австралия. Това ястие се сервира с гарнитура бял ориз, а също и с добавки за гарниране: фъстъци, нарязани банани, ананас, варени яйца и чътни.
700 гр. телешко, нарязано на кубчета по 2-3 см.
3 суп.лъж. олио
2 големи глави лук, нарязани на ситно
2 скилидки чесън, смлени
2 чаени лъж.настърган джинджифил
1 1/2 чаена лъж. къри
1 чаена лъж.сол
1 голям домат, нарязан на ситно
1 1/2 чаша телешки бульон
1 суп. лъж. масло
2 суп. лъж. брашно
1.поставете месото в йена тава
2.загрейте фурната до 200 градуса
3.загрейте олиото в тиган, добавете лука, чесъна и джинджифила и задушавайте около 2-3 мин.
4.добавете кърито и гответе още 1-2 мин. Добавете доматите, солта и телешкия бульон.Изчакайте да заври.
5.излейте къри соса върху месото. Покрийте йената с капак, или алуминиево фолио.Поставете във фурната и гответе около 1 1/2 часа или докато месото стане готово.
6.когато месото е готово, поставете маслото в чаша. Добавете 1 суп. лъжица брашно и разбъркайте, докато стане на паста. Добавете и другата лъж. брашно.
7.извадете месото от фурната, и отлейте соса в тиган. Сложете го на котлона, и добавете брашното и маслото. Бъркайте, докато се сгъсти. Върнете обратно соса при месото.
Слънчева салата с дресинг винегрет
Австралийците често смесват плодове и зеленчуци в салатите. Тази вкусна комбинация ще внесе слънчево настроение на масата.
Сос Винегрет
7 суп.лъж. олио
2 суп.лъж.оцет
1/8 чаена лъж. сол
1 чаена лъж. горчица
щипка черен пипер
Салата
1 малка зелена салата или айсберг
1 малка краставица, обелена и нарязана
1 мандарина
1/4 глава червен лук, нарязан на кръгчета
1 банан
2 чаени лъж. лимонов сок
1.Поставете всички съставки за дресинга в буркан с винт. Затворете, и разклатете буркана.
2.накъсайте марулята с ръце в купа за салата. Добавете краставицата, мандарината и лука.
3.нарежете банана, и го поръсете с лимоновия сок, за да не потъмнява
4.непосредствено преди сервиране полейте с дресинга.
Десерти
Краят на австралийската вечеря завършва с прости десерти. Австралийските готвачи се възползват от наличието на изобилие от пресни плодове, като приготвят цветни плодови салати и всякакви плодови комбинации. Най-любимите плодове на австралийците са пешън фрут, банани и ягоди.
Но освен пресните плодове на австралийската трапеза присъстват и много разнообразни десерти - пайове, торти и сладки.В повечето случаи десертите се приготвят с пресни плодове, като например глазираната торта с киви, което се среща в цяла Австралия.
Глазирана тарта с киви
Името на плода идва от птицата киви от Нова Зенландия. Плодът е богат на витамин С, а и е много вкусен.
Бутер тесто
Пълнеж:
200 гр. крем сирене
2/3 чаша захар
1 ванилия
3 суп.лъж. сметана
3 узрели кивита
Глазура
желатин
вода
1. Поставете бутер тестото в тава и го разстелете, за да се получи страничен борд. Надупчете с вилица тестото и печете според инструкциите.
2. За пълнежа - смесете сметаната, крем сиренето, ванилията и захарта. Разбъркайте, докато се получи гладка смес. Разстелете крем сиренето по повърхността на изстиналото изпечено тесто.
3. Обелете плодовете и нарежете на тънки шайби. Аранжирайте върху крем сиренето, като застъпвате шайбите.
4.Глазиране - пригответе желатина според указанието на опаковката. Нанесете върху плодовете.
Австралийска Празнична кухня
Всички празнични събирания са свързани с вкусната, празнична храна. За да създадат специалното меню, австралийците използват традиционни рецепти, както и наличието на много пресни плодове и зеленчуци.
Печено агнешко бутче с печени зеленчуци, ментов сос и грейви
Въпреки, че пикник вечерите на открито включват печени агнешки пържоли на барбекю, печеното агнешко бутче е традиционно за вечеря със семейството и близки приятели.
1 агнешко бутче
Печете агнешкото бутче около 2-3 часа в тава, покрита с фолио.
Поднесете с печени зеленчуци, грейви сос и ментов сос.
Печени зеленчуци
6 картофа
1 тиква
8 моркова
3 глави лук
олио
розмарин, магданоз
сол и черен пипер
1.Измийте и обелете зеленчуците. Нарежете картофите на 3, на подобна големина нарежете и тиквата. Морковите разполовете по дължина, а главите лук нарежете на половина.
2.Поставете картофите и морковите в тавата с агнешкото бутче час и половина, преди да е готово. Ако месото не е достатъчно мазно, добавете олио.
3.След 15 мин. добавте тиквата и лука.Поръсете зеленчуците с подправките. Разбърквайте зеленчуците 2-3 пъти, докато се печат. Поръсете със сол и черен пипер.
4.След като извадите от фурната, покрийте с фолио, за да се запазят топли за сервиране.
Грейви
4 суп.лъж мазнина от печеното
4 суп. лъж брашно
2 1/2 чаши телешки бульон
1/4 чаена лъж. черен пипер
1.Отделете соса от печеното месо в чаша и изчакайте мазнината да се отдели от соса. Оберете мазнината /нужни са 4 лъж.Ако няма толкова, добавете олио/ Поставете мазнината в тиган. добавете брашното. Бъркайте, докато брашното покафенее,
2.Добавете бульона и черния пипер. Като бъркате постоянно, изчакайте да заври около минута. Грейвито е готово, когато е гладко и гъсто.
Ментов сос
1/2 чаша ментови листа
2 суп.лъж захар
1/4 чаена лъж.сол
1/4 чаена лъж. черен пипер
1/4 чаша вряща вода
1/4 чаша бял оцет
1.Измийте листата мента и ги подсушете. Отделете листата, и ги накълцайте много ситно.
2.Сложете в малка купа ментата, захарта, солта и пипера. Добавете врящата вода, и разбъркайте, докато захарта се разтвори. Добавете оцета и сервирайте.
Павлова
Най-любимият десет в Австралия. Той е нежен и деликатен като известната руска балерина Анна Павлова, чието име носи. Той е най-вкусен в деня, в който е приготвен, и традиционно се поднася на Коледа, през лятото.
4 белтъка
щипка сол
1 чаша захар
1 ванилия
3/4 чаена лъж.бял оцет
1 чаша сметана сладкарска
киви, ягоди, банани, пешън фрут
1.Покрийте с хартия за печене тавата, в която ще печете. Изрежете хартията във формата на кръг с диаметър 18 см.
2.Разбийте белтъците и солта с електрически миксер, докато станат бели. Добавете 1/3 чаша захар, докато захарта се разтопи и сместа започне да се сгъстява. Добавете останалата захар, лъжица по лъжица. Когато захарта се разтвори и сместа е стегната, добавете ванилията и оцета. Разбийте добре. Сместа /меринге/ трябва да е много лъскава и стегната.
3.Поставяйте мерингето с лъжица в кръга, който сте поставили.С обратната страна на лъжицата заравнете сместа по формата на кръга.
4.Печете на ниска температура около 1 1/2 часа. Изключете фурната и оставете мерингето да изстине.
5.Разбийте сметаната в охладена купа, докато се сгъсти. Намажете сметаната върху белтъчния блат. Измийте и нарежете плодовете. Аранжирайте красиво върху тортата. Нарежете на парчета и сервирайте веднага.
