Бразилия е известна с пищните си карнавали, с ритъма на самба - с бразилски ритми и танци с африкански корени. Земята на Бразилия е пълна с природни красоти - от безкрайните пясъчни плажове до зелените дъждовни гори, растящи покрай река Амазонка. Хората на Бразилия са пъстра смесица от местни, европейци, африканци и емигранти.от цял свят. Това забележително многообразие придава на Бразилия още чар:предизвикваща сетивата кухня, подправена с огнени подправки и екзотични съставки. Местните използвали даровете на бразилската земя: черен боб, тиква, маниока за да приготвят питателна храна. Европейските заселници донесли техните родни вкусове в кухнята на страната, като ястията с ориз и захарните десерти.Африканските роби по-късно допринесли за кокосовото мляко, палмовата мазнина и лютите чушки
Бразилската закуска е проста и лека - café com leite кафе с мляко, хляб и пресен плод, Обядът, наречен almoço е традиционно най-голямото ядене за деня. Ястията включват ориз, салата, боб или картофи и основно ястие от месо или риба. Хората обядвали дълго, като пиели кафе и говорили, дълго след като са приключили с обяда. Модерният начин на живот и натоварените графици се отразили на almoço и съкратили неговата продължителност. Jantar - вечерята е доста късна и скромна - най-често супа и десерт.
Запечено брашно от маниока - Farofa
В много бразилски домове и ресторанти Farofa е винаги на масата, за да бъде поставена върху всяко ястие. Готвачите приготвят разнообразие от Farofa - тя може да бъде приготвена само от маниока и палмово масло, а също така към нея могат да добавят маслини, лук, стафиди.
2 суп.лъж. палмово масло или краве масло
1 глава лук, нарязана ситно
1 яйце, разбито
1 1/2 чаша брашно от маниока
1 чаена лъж. сол
1 суп.лъж. магданоз, нарязан
6-8 зелени маслини с чушка
3 твърдо сварени яйца, нарязани
1.Поставете мазнината в тиган, на средно висока температура
2.добавете лука, и задушавайте за 5 мин
3.намалете огъня и добавете яйцето, като бъркате непрекъснато. Бавно добавете брашното от маниока и гответе около 8 минути, като непрекъснато бъркате докато маниоката стане златисто-кафява.
4.Добавете солта и магданоза
5.Махнете от огъня, поставете в купа и гарнирайте с маслини и яйца.
Бял ориз - Arroz Branco
Оризът е част от почти всяко бразилско ястие. Местните готвачи често сервират това просто ястие с лук и чесън, вместо чист ориз. Сервира се като гарнитура за рибни ястия - като напр. рибната яхния moqueca de peixe, и xinxim - яхния от пиле, морски дарове и фъстъци.
2 чаши бял ориз
2 суп. лъж. олио
1 средна глава лук, нарязан
2 скилидки чесън, пресовани
4 чаши вода
1 чаена лъж. сол
1.измийте ориза на течаща вода, докато водата стане чиста
2.загрейте в тиган мазнината и добавете лука и чесъна, докато покафенеят
3. добавете ориза в тигана и задушавайте 2-3 мин
4.добавете водата и солта и намалете огъня. Покрийте и гответе 15-20 мин, докато ориза се свари. Ако е необходимо, добавете още вода.
5.разбъркайте с вилица и сервирайте горещо
Сос със скариди и фъстъци - Vatapá
Vatapá е основен сос в източна Бразилия и областта Бахиа. Сервира се в компанията на бял ориз като гарнитура за много ястия.
1 багета, изсушена в хартиен плик за 3 дни
1 чаша скариди
1/2 чаша сурови фъстъци и кашу
4 см корен от джинджифил - обелен и нарязан
1 глава лук, нарязан
1/2 чаша мазнина
1 чаша кокосово мляко
1 суп.лъж. пресен кориандър
сол на вкус
лют пипер
1.накъсайте хляба на парчета и намокрете с вода, за да се накисне добре. Изцедете добре водата.
2.сложете всички съставки в купа и разбийте с блендър или пасатор.
3.прехвърлете сместа в тиган и гответе на ниска до средна температура за 10-15 мин. Ако сместа е много гъста, добавете вода.
Бразилската кухня е богата на вкусни предястия, които се сервират като хапване през деня или като гарнитура на основни ястия.
Тази рецепта идва от югоизточната част на Бразилия. Обикновено се сервира със сотирани зелении и свинско.
3 консерви боб /червен или черен/
2 суп.лъж. зехтин
1 средноголяма глава лук, нарязана
2 скилидки чесън, смлени
3/4 чаши брашно от маниока
сол и черен пипер
1.Отцедете боба и го поставете в купа. Запазете водата.
2.Смелете с пасатор, като добавяте от течността.
3.в голям тиган загрейте мазнината и добавете лука. Задушавайте около 5 мин. Добавете чесъна и сотирайте за около1-2 мин.
4.добавете боба в тигана и намалете огъня. Бавно добавете брашното от маниока, като бъркате. Гответе още 10-15 мин. като добавяте от бобената течност.Добавете солта и пипера и сервирайте горещо.
Задушени зелении
Тези просто приготвени задушени зелении са вкусно вегетарианско ястие.
500 гр. спанак/келт
5 суп.лъж. зехтин или масло
2 скилидки чесън, смлени
сол и черен пипер
1.измийте спанака внимателно и подсушете
2.махнете стъблата и нарежете на едро
3.загрейте мазнината в тиган, сложете чесъна и задушете за около 1-2 мин
4.добавете спанака, солта и пипера. Гответе около 4 мин.
Бразилски хлебчета със сирене - Pão de Queijo
Тези малки хлебчета са голям фаворит в Бразилия. Тази рецепта се приготвя с нишесте от маниока.
4 чаши нишесте от маниока
1 чаша олио
5 разбити яйца
1 чаена лъж.сол
3 чаши настъргано сирене - кашкавал, моцарела, чедър, пармезан или микс
1.смесете всички съставки в блендер без сиренето.
2.сложете сместа в купа и добавете сиренето
3. нагрейте фурната до 200 градуса. направете около 30 топчета, като намажете ръцете си с мазнина и ги оформете.Поставете ги в тава на хартич за печене или в мъфин форма. Печете около 15-20 мин., докато станат златисти. Сервирайте топли.
Салата с пиле и картофи - Salpicão
400 гр. пилешко филе
2 суп. лъж. зехтин
1 чаена лъж. сол
1/2 чаена лъж. ч.пипер
4 слайса шунка, нарязани на тънки ивици
1/2 чаша пресен или замразен грах
2 големи моркова, почистени и нарязани на кубчета
1 зелена ябълка, обелена и нарязана на кубчета
1/2 чаша майонеза
3 средно големи картофа
олио за пържене
1. измийте филето и нарежете на кубчета с размери 1.5 см
2.в тиган загрейте мазнината и добавете пилето, солта и пипера около 10-15 мин.или докато пилето добие златист цвят. Махнете от огъня.
3.Смесете в голяма купа пилето, шунката, морковите, ябълката и граха. Добавете майонезата и разбъркайте добре.
4.измийте и обелете картофите. нарежете ги на дълги ивици и загрейте мазнина в тиган.Изпържете ги за 10-12 мин. и отцедете на кухненска хартия. След като изстинат ги добавете към салатата.
Традиционно, в северната чает на страната, където тече Амазонка и по крайбрежието рибата и морските дарове са предпочитани за основните ястия.
В централната и южната част на страната широките равнини предоставят много пасища за крави и говеда. Фермерите отглеждат и свинско, и пилешко. Жителите на Рио де Жанейро особено почитат churrasco - барбекю от телешко, свинско, пиле или наденички.
Яхния с риба - Moqueca de Peixe
4 -6 пържоли 2 суп. лъжици зехтин сок от 1 лимон 1-2 скилидки чесън, счукани 1 чаена лъжици сол 1 чаена лъжица черен пипер 1 смляна люта чушка или лют пипер 1. измийте месото под течаща вода и ги подсушете 2. в голяма купа смесете всички съставки без пържолите и смесете добре. Добавете пържолите и оставете да се мариноват за 1 час в хладилник 3. Сложете голям тиган на котлона и гответе за 6-7 минути от всяка страна 3.
Храната в Бразилия
Най-използваните храни в Бразилия са:черен боб, маниока и ориз. Вкусните тропически плодове - банани, портокали, папая, авокадо и ананас украсяват бразилската трапеза, както и пресните зеленчуци - зеле, ямс, тиква и патладжан.
Широките равнини на Южна и Централна Бразилия осигуряват паша на много телета, и затова Бразилия е известна с телешкото си. Ястията със свинско и пилешко са също доста популярни. В региона на Амазонка и по бразилския атлантически бряг местните ястия включват риба и морски продукти. Разнообразието от подправки и вкусове подобряват тези основни съставки. Люти чушки, чесън, лимон и лайм, кокосово мляко, палмова мазнина от dendê /вид палма/ са важни съставки в бразилската кухня.
Може би най-типичното бразилско ястие е feijoada - гъста яхния от свинско и черен боб. Това ястие било приготвяно от робите в миналото, и сега всеки бразилски готвач има своя собствена рецепта. Feijoada била приготвяна в близост до пристанищата Рио де Жанейро и Сао Паоло, където пристигали робите. Много често ястието се поднася с tutu - пюре от боб, лук и чесън и couve - зеле, сотирано с мазнина. Тези три ястия са от югоизточния регион Minas Gerais. В южно-централния район телешкото е най-популярно и барбекюто на открито с него е местен фаворит. В североизточния щат Бахиа готвачите приготвят много морски продукти.
В северна Бразилия, където сушата е често явление на особена почит са царевичното брашно, маниоката и сушеното месо. Популярно ястие за региона е angús - топли топки от царевично брашно в сос, приготвен с месо.
Бразилската трапеза
Независимо дали става въпрос за обикновена или официална вечеря, бразилската маса се приготвя грижовно. Масата почти винаги е украсена със свежи цветя. Бразилците винаги използват вилица и нож, даже когато ядат пица или сандвич. И независимо колко добри са ястията на масата - истинския фокус на бразилската маса са разговорите и добрата компания.Бразилската закуска е проста и лека - café com leite кафе с мляко, хляб и пресен плод, Обядът, наречен almoço е традиционно най-голямото ядене за деня. Ястията включват ориз, салата, боб или картофи и основно ястие от месо или риба. Хората обядвали дълго, като пиели кафе и говорили, дълго след като са приключили с обяда. Модерният начин на живот и натоварените графици се отразили на almoço и съкратили неговата продължителност. Jantar - вечерята е доста късна и скромна - най-често супа и десерт.
Запечено брашно от маниока - Farofa
2 суп.лъж. палмово масло или краве масло
1 глава лук, нарязана ситно
1 яйце, разбито
1 1/2 чаша брашно от маниока
1 чаена лъж. сол
1 суп.лъж. магданоз, нарязан
6-8 зелени маслини с чушка
3 твърдо сварени яйца, нарязани
1.Поставете мазнината в тиган, на средно висока температура
2.добавете лука, и задушавайте за 5 мин
3.намалете огъня и добавете яйцето, като бъркате непрекъснато. Бавно добавете брашното от маниока и гответе около 8 минути, като непрекъснато бъркате докато маниоката стане златисто-кафява.
4.Добавете солта и магданоза
5.Махнете от огъня, поставете в купа и гарнирайте с маслини и яйца.
Бял ориз - Arroz Branco
Оризът е част от почти всяко бразилско ястие. Местните готвачи често сервират това просто ястие с лук и чесън, вместо чист ориз. Сервира се като гарнитура за рибни ястия - като напр. рибната яхния moqueca de peixe, и xinxim - яхния от пиле, морски дарове и фъстъци.
2 чаши бял ориз
2 суп. лъж. олио
1 средна глава лук, нарязан
2 скилидки чесън, пресовани
4 чаши вода
1 чаена лъж. сол
1.измийте ориза на течаща вода, докато водата стане чиста
2.загрейте в тиган мазнината и добавете лука и чесъна, докато покафенеят
3. добавете ориза в тигана и задушавайте 2-3 мин
4.добавете водата и солта и намалете огъня. Покрийте и гответе 15-20 мин, докато ориза се свари. Ако е необходимо, добавете още вода.
5.разбъркайте с вилица и сервирайте горещо
Сос със скариди и фъстъци - Vatapá
Vatapá е основен сос в източна Бразилия и областта Бахиа. Сервира се в компанията на бял ориз като гарнитура за много ястия.
1 чаша скариди
1/2 чаша сурови фъстъци и кашу
4 см корен от джинджифил - обелен и нарязан
1 глава лук, нарязан
1/2 чаша мазнина
1 чаша кокосово мляко
1 суп.лъж. пресен кориандър
сол на вкус
лют пипер
1.накъсайте хляба на парчета и намокрете с вода, за да се накисне добре. Изцедете добре водата.
2.сложете всички съставки в купа и разбийте с блендър или пасатор.
3.прехвърлете сместа в тиган и гответе на ниска до средна температура за 10-15 мин. Ако сместа е много гъста, добавете вода.
Предястия и гарнитури
Бразилската кухня е богата на вкусни предястия, които се сервират като хапване през деня или като гарнитура на основни ястия.
Пюре от боб - Tutu à Mineira
Тази рецепта идва от югоизточната част на Бразилия. Обикновено се сервира със сотирани зелении и свинско.
3 консерви боб /червен или черен/
2 суп.лъж. зехтин
1 средноголяма глава лук, нарязана
2 скилидки чесън, смлени
3/4 чаши брашно от маниока
сол и черен пипер
1.Отцедете боба и го поставете в купа. Запазете водата.
2.Смелете с пасатор, като добавяте от течността.
3.в голям тиган загрейте мазнината и добавете лука. Задушавайте около 5 мин. Добавете чесъна и сотирайте за около1-2 мин.
4.добавете боба в тигана и намалете огъня. Бавно добавете брашното от маниока, като бъркате. Гответе още 10-15 мин. като добавяте от бобената течност.Добавете солта и пипера и сервирайте горещо.
Задушени зелении
Тези просто приготвени задушени зелении са вкусно вегетарианско ястие.
500 гр. спанак/келт
5 суп.лъж. зехтин или масло
2 скилидки чесън, смлени
сол и черен пипер
1.измийте спанака внимателно и подсушете
2.махнете стъблата и нарежете на едро
3.загрейте мазнината в тиган, сложете чесъна и задушете за около 1-2 мин
4.добавете спанака, солта и пипера. Гответе около 4 мин.
Бразилски хлебчета със сирене - Pão de Queijo
4 чаши нишесте от маниока
1 чаша олио
5 разбити яйца
1 чаена лъж.сол
3 чаши настъргано сирене - кашкавал, моцарела, чедър, пармезан или микс
1.смесете всички съставки в блендер без сиренето.
2.сложете сместа в купа и добавете сиренето
3. нагрейте фурната до 200 градуса. направете около 30 топчета, като намажете ръцете си с мазнина и ги оформете.Поставете ги в тава на хартич за печене или в мъфин форма. Печете около 15-20 мин., докато станат златисти. Сервирайте топли.
Салата с пиле и картофи - Salpicão
400 гр. пилешко филе
2 суп. лъж. зехтин
1 чаена лъж. сол
1/2 чаена лъж. ч.пипер
4 слайса шунка, нарязани на тънки ивици
1/2 чаша пресен или замразен грах
2 големи моркова, почистени и нарязани на кубчета
1 зелена ябълка, обелена и нарязана на кубчета
1/2 чаша майонеза
3 средно големи картофа
олио за пържене
1. измийте филето и нарежете на кубчета с размери 1.5 см
2.в тиган загрейте мазнината и добавете пилето, солта и пипера около 10-15 мин.или докато пилето добие златист цвят. Махнете от огъня.
3.Смесете в голяма купа пилето, шунката, морковите, ябълката и граха. Добавете майонезата и разбъркайте добре.
4.измийте и обелете картофите. нарежете ги на дълги ивици и загрейте мазнина в тиган.Изпържете ги за 10-12 мин. и отцедете на кухненска хартия. След като изстинат ги добавете към салатата.
Основни ястия
В централната и южната част на страната широките равнини предоставят много пасища за крави и говеда. Фермерите отглеждат и свинско, и пилешко. Жителите на Рио де Жанейро особено почитат churrasco - барбекю от телешко, свинско, пиле или наденички.
Яхния с риба - Moqueca de Peixe
Белите видове риба са подходящи за това ястие - треска, писия, пангасиус и др.
1 кг филе от бяла риба
1 скилидка чесън - счукана
1 смляна люта чушка или лют пипер
кориандър
1/2 чаена лъж. сол
1/2 чаена лъж черен пипер сока на 1 лимон 400 гр домати от консерва отцедени 2 суп. лъж зехтин 1 глава лук нарязан 1/2 чаша кокосово мляко 1,измийте филетата риба под течаща вода, нарежете ги на парчета от 5 см и ги поставете в съд за печене 2. смесете в блендър чесъна, лютата чушка, солта, черния пипер, лимоновия сок, половината от доматите и лука 3. излейте доматената смес върху рибата. Покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилник за 1 час 4. загрейте зехтина в тенджера, добавете рибата и пасираните домати и подправки, останалите домати и лук и половината от кокосовто мляко 5. оставете да заври, намалете огъня и добавете останалото кокосово мляко. Покрийте и оставете да ври 10-15 мин или докато рибата се сготви. Сервирайте гореща с ориз. Бразилски свински пържоли/ Costeletas de Porco Сервират се топли с бял ориз, пюре от боб, зелена салата
4 -6 пържоли 2 суп. лъжици зехтин сок от 1 лимон 1-2 скилидки чесън, счукани 1 чаена лъжици сол 1 чаена лъжица черен пипер 1 смляна люта чушка или лют пипер 1. измийте месото под течаща вода и ги подсушете 2. в голяма купа смесете всички съставки без пържолите и смесете добре. Добавете пържолите и оставете да се мариноват за 1 час в хладилник 3. Сложете голям тиган на котлона и гответе за 6-7 минути от всяка страна 3. 
Няма коментари:
Публикуване на коментар