Taste of the world

Кухнята на АБРУЦИЯ, Италия `Време е, дойде септември! Време е за преселение."Сега в Абруция нашите овчари се спускат от планината, и тръгват към морето..."- така поета Габриел д`Анунцио описва важното време в живота на тази област, когато овчарите направляват стадата. Тук почти няма промишленост, болшинството от населението е заето в селското стопанство. В Абруция се отглеждат почти всички овце на цяла Италия. И по този повод овнешкото месо често присъства на трапезата на местните жители. Как ли не го готвят? С шафран, `ала франческела` /с лют червен пипер/, по-абруцки, с чушки и домати. Много се използуват подправките, и особено шафрана. В провинцията на град Аквила, столицата на Абруция расте особено ценен шафран, като по-голяма част от него се изнася. Освен това местните жители се считат за големи почитатели на пастата, като повечето предпочитат да я правят в домашни условия, а да не я купуват готова. Най-известната паста в Абруция са спагети `ала китара`, които може ...

Кухнята на МОЛИЗЕ, Италия Това е една от най-малките области в Италия след Вале д`аоста, но местните жители са горди със своя произход и традиции, особено кулинарните. Цялата територия на Молизе, с изключение на неголям равнинен участък около морето е покрита с гори. А в градчетата и селцата на морското крайбрежие често готвят риба. В Молизе съществуват множество рецепти на паста, но тук обичат и полентата. Сред месните ястия, като в съседно Абруцо на първо място е овнешкото, което готвят с удивителна фантазия. А какво невероятно овче сирене приготвят. Неслучайно то е така популярно в цялата област. Но особено интересни традиции имат жителите на Молизе в приготвянето на сладкишите. Техните рецепти са изключително разнообразни. В Молизе съществуват десерти, рецептите на които са заимствани от българската и даже от средноазиатската кухня. Топчета с яйца и сирене със сос от домати и месо Това е още едно ястие, в което се използува изостанала храна. Италианската кухня от разл...

Кухнята на КАМПАНИЯ и Неапол, Италия Кухнята на Кампания е невероятно разнообразна. Благодарение на силното влияние на Франция и Испания в кухнята на Кампания са се родили много видове великолепни ястия, които се сервирали на трапезите на знатните особи. Чуждестранното влияние е внесло своята типичност и при формиране на кухнята на бедните жители, където отсъствието на деликатесите се е компенсирало от народната фантазия. Най-известното местно ястие е пицата, любима на цялото земно кълбо. Освен с пицата кухнята на Кампания може да се похвали с много разнообразен асортимент. Всяко неаполитанско ястие, независимо дали е паста, зеленчуци, сирене, месо или риба е просто великолепно. Пармиджана от патладжани е възпят от поетите и писателите на Италия. Кампанската моцарела е почти легендарна – както и известната запеканка от ориз със сложен пълнеж от малки фрикадели със зеленчуков сос и сос бешамел. И разбира се – десертите – сладолед, сладкиш с ром, сладкиш наполеон. Патладжани ...

Кухнята на САРДИНИЯ, Италия Този остров, разположен в центъра на Средиземно море, още в Средните векове бил на пътя на търговските кораби. И жителите от крайбрежието постепенно приемали традициите на тези нации, корабите на които акостирали там. А централната част на Сардиния, която оставала недостигната от пътешествениците и тук се е съхранила местната кулинария, основана на пшеницата и овчето сирене. Сиренето тук се правило с голямо количество сол, за да можело да се пренася на големи разстояния. От пшеницата приготвяли специфичен хляб – карасау, приличащ на еврейската маца или арменския лаваш, но изсушен, даже го наричали `хартия за ноти`. В селската кухня на централна Сардиния има генуеско влияние /западната част на Сардиния била колонизирана от Генуа/.    Територията в близост до столицата – Каляри била повлияна от испанците. Разноликата кухня на Сардиния е любопитна и привлекателна. Тук често идват туристи, привлечени от вкусната кухня. Супа от леща и спанак ...

Кухнята на БАЗИЛИКАТЕ, Италия Тази област е една от най-бедните в Италия, както по доходите на жителите си, така и по това, което ражда земята. Въпреки това, Базиликате има своите кулинарни традиции, които са от векове, които включват и гастрономическите традиции на съседите и различните завоеватели. От гръцките завоеватели е останала традицията на винопроизводство, арабите са донесли портокалите и бадемите, а испанците – сладкия пипер и царевицата. Колбасите на Лукания са известни още от времето на древните римляни, а пресните колбаси за скара са влезли в кулинарните традиции на отдалечениете области Ломбардия и Лацио. В кухнята на Базиликате практически не използуват краве масло, мляко и говеждо. За сметка на това има достатъчно свинско и агнешко, съответно и овче сирене, с което Базиликате се гордее. Зеленчукова супа по лукански Базиликате е единствената област в Италия, която до днес има двойно название на своите жители. Жителите на Базикате предпочитат да се наричат с...