Кухнята на АПУЛИЯ, Италия

Кухнята на АПУЛИЯ, Италия

Апулия –  море и равнини, засети с пшеница, ароматни маслини и обширни хълмове лозя. Маслиновите дръвчета дават зехтин от най-високо качество, а лозята – великолепно вино. Пшеницата, гроздето и маслините съставляват основата на селската апулийска кухня. В тези места произвеждат голяма част от твърдите сортове пшеница, от която на практика правят паста за цяла Италия. Тук цари атмосфера на гостоприемство, а в рецептите се съчетава вкуса на земята и морето – селската кухня е неразривно свързана с морската. На апулийските брегове се ловят огромно количества риба и морски продукти.

Хлебни кюфтета с мента

Апулия се слави със своя хляб. Традиционно той се прави не с обичайната мая, а със закваска. Апулийския хляб е кръгъл, голям и много вкусен. Остарелия хляб не се изхвърля, а от него се приготвят кюфтета, които наричат тефтели. Те се приготвят с много подправки – мента, която напомня за арабското владичество и риган, който е неизменен спътник на много италиански ястия.

400 гр стар хляб

4 яйца

100 гр кашкавал или пекорино

1 суп.лъж каперси

1 скилидка чесън

Свежа мента

1 суп.лъж риган

Зехтин

Сол, черен пипер

4-6 порции, време за приготвяне – 20 мин

1. махнете кората на хляба и нарежете средината на малки парченца. Залейте хляба с хладка вода за 5 мин. отцедете хляба и го поставете в купа
2. размачкайте каперсите и чесъна, настържете сиренето и всичко това добавете към хляба. Добавете нарязаната мента, разбитите яйца, ригана, солта и черния пипер. Омесете добре хлебната кайма.
3. оформете от каймата неголеми кюфтета. Загрейте зехтин в тенджера и пържете кюфтенцата от двете страни до златист цвят по 2-3 мин.

Съвет – това ястие може и да не се пържи. Сложете ги в тава, залейте ги с доматен сос, поръсете с босилек и печете в печка.

Заек, пълнен по бедняшки

Апулийците считат, че нескъпото заешко месо, въпреки че не притежава ярко изразен вкус е великолепен изход от положението за тези, които не могат да си позволят да се хранят с телещко. По начало вкуса на заека зависи от това, с което е хранен. Месото на така наречените `селски` зайци може да има превъзходен вкус, защото фермерите обикновено го хранят с фураж, трева, зеленчуци или остатъци от храната си.

1 заек /около 2 кг/

100 гр галета

½ чаша мляко

50 гр кашкавал

1 суп.лъж пармезан

2 яйца

10 чери домата

1 скилидка чесън

1 връзка магданоз

1 суп.лъж стафиди

Шепа червен пипер

Зехтин

Сол, червен пипер

4-6 порции

Време за приготвяне 1 час и 40 мин

1. внимателно махнете костите от заека.
2. чесъна и магданоза нарежете на ситно. Натопете сухарите в млякото. Кашкавала нарежете на малки парченца и омесете с хлебните трохи, разбийте яцата, чесъна и магданоза. Посолете и прибавете черен и червен пипер.
3. напълнете заека със сместта и зашийте с конец
4. сложете заека в тава за печене, добавете 2 чаши вода, доматите, зехтин, сол и пипер. Посипете заека с останалата галета и пармезан. Печете в загрята фурна 1 час на 180 градуса. Поднесете горещ.

Паста с броколи

В южна Италия съществуват много рецепти за паста и броколи. Те основно се различават във вида зеле, което се използува. В Сицилия това е виолетово броколи, в Калабрия използуват сорт, който се нарича зелена топка. А в Апулия предпочитат разклоненото броколи. Вкуса се различава незначително. Главното е да се избере свежа зелка.

400 гр паста

1 кг броколи

2-3 солени аншуа

1 скилидка чесън

4 суп.лъж зехтин

Малка щипка лют червен пипер

Сол

4 порции, време за приготвяне 15 мин

1. разделете броколито на съцветия,измийте аншуата и махнете главите, нарежете я на парчета
2. в голяма дълбока тенджера поставете 2,5-3 литра вода, посолете и сварете патата според инструкциите на опаковката. Пет минути преди да са готови макароните прибавете в същата тенджера броколито
3. докато пастата се вари в голяма тенджера загрейте зехтин, сложете чесъна и червения пипер. Добавете аншуата и запържете на бавен огън.
4. пастата с броколи отцедете от водата и добавете в другата тенджера с ароматния зехтин и сервирайте веднага.

Сладки от Джоя дел Коле

Джоя дел Коле – неголям град, недалеч от Бари, столицата на Апулия. Този град е известен, благодарение на една ужасна легенда. Император Фридрих 2, във властта на който се намирала целия Апенински полуостров бил женен за прекрасната Бианка Ланча. Бианка забременяла, но императора я заподозрял в изневяра и заточил жена си в кула, която се намирала в градчето Джоя дел Коле.

500 гр сурови бадеми

2 ½ чаши кристална захар

2 яйца

Сока на 1 лимон

1 пак. Ванилия

Масло и брашно

6-8 порции

1. кипнете 2 л вода, сложете в нея бадемите за 5-10 мин и ги обелете. Смелете бадемите
2. изсипете брашното от бадеми в купа, добавете захарта /3 суп.лъж/, разбитите яйца и ванилията. Настържете лимоновата кора и я добавете към сместта. Омесете бадемовото бращно до получаване на еднородна маса.
3. подгответе тава – намажете я с масло и поръсете с брашно. От бадемовото брашно направете топки с размер на орех. Потопете ги в останалата захар, сплескайте ги и ги поставете в тавата.
4. печете сладките в загрята предварително печка на 180 градуса до зачервяване около 20 минути. Охладете и сервирайте.